17/07/2015

Carpaccio di gamberi con insalata di nervetti e Spumante Metodo Classico Ripa Bassa Villa Raiano

Carpaccio di gamberi con insalata di nervetti e Spumante Metodo Classico Ripa Bassa Villa Raiano

Un nuovo appuntamento della rubrica “Le ricette di Villa Raiano” sta per arrivare sulle vostre tavole in queste calde sere estive. L’estate è il momento ideale per sperimentare nuovi piatti dal gusto leggero, freschi e pieni di sapore.

Perfetto per evocare sapori estivi, il carpaccio di gamberi con insalata di nervetti e verdure croccanti con lo Spumante Metodo Classico Ripa Bassa Villa Raiano è il pasto perfetto per completare il menù estivo.

Preparazione per il carpaccio

Pulite 720 gr di gamberi freschi eliminando testa, coda e budello. Batteteli tra due fogli di carta da forno affinandoli.

Preparazione per i nervetti

Cuocete i nervetti di vitello in un court-bouillon fino a renderli teneri. Puliteli ed adagiateli in una terrina in pressione e lasciateli raffreddare per quattro ore in frigo. Tagliate la massa ottenuta fino ad ottenere delle tagliatelle di nervetti.

Preparazione per le verdure

Tagliate a listarelle un finocchio, tre gambi di sedano, la parte bianca di un porro e due carote.

Mettete il tutto in acqua con ghiaccio per rendere le verdure croccanti.

Preparazione finale

Adagiate i gamberi conditi con la buccia di limone, sale e pepe sopra il nido di nervetti e insalata di verdure precedentemente condite. Completate il piatto con mandorle tostate ed erbette aromatiche.

Servite il tutto con un calice di Spumante Metodo Classico Ripa Basso di Villa Raiano.


    > Spumante Metodo Classico Ripa Bassa Villa Raiano

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