26/06/2015

Spaghettoni di Gragnano alla Genovese di Polpo e Greco di Tufo Contrada Marotta DOCG

Spaghettoni di Gragnano alla Genovese di Polpo e Greco di Tufo Contrada Marotta DOCG

Il protagonista odierno della rubrica “Le ricette di Villa Raiano” è una vera istituzione di gusto, un piatto che riesce a coniugare i sapori del mare a quelli della Terra Campana: spaghettoni di Gragnano alla genovese di polpo verace, con pomodorini datterino, scaglie di caciotta di bufala campana DOP e Greco di Tufo Contrada Marotta di Villa Raiano.

Lo chef dell’Antica Hostaria Massa ci descrive la preparazione di questo piatto corposo e molto saporito che saprà accontentare il palato di tutti.

Ingredienti per 4 persone

- 800 gr di cipolle dorate

- 400 gr di polpo

- 200 gr di pomodorini datterino

- 80 gr di caciotta di bufala campana DOP

- 320 gr di spacchettino

- Sale

- Peperoncino

- Olio extra vergine di oliva

Preparazione

Pulite e lavate il polpo. Mettete sul fuoco una pentola con 2 lt. di acqua circa ed immergetevi il polpo. Fate cuocere il tempo necessario. Una volta ultimata la cottura del polpo fatelo raffreddare e tagliatelo a rondelle non troppo spesse, avendo l’accortezza di non gettare l’acqua di cottura.

Nel frattempo tagliate le cipolle a fettine sottili e sbianchitele in acqua per il tempo che l’acqua riprenda il bollore. Scolate e tenete da parte.

Lavate e tagliate i pomodorini a metà e tenete da parte.

In un tegame con un filo di olio fate rosolare leggermente le cipolle e ricopritele con l’acqua di cottura del polpo. Coprite con un coperchio e fate cuocere a fuoco lento fino a far assorbire quasi completamente l’acqua.

In una padella fate rosolare con un filo di olio il polpo, aggiungete i pomodorini la cipolla che avete cotto con l’acqua di cottura del polpo ed un pizzico di peperoncino. Cuocete gli spaghettoni e versateli nella padella. Saltate ed amalgamate il tutto e servite in piatti ben caldi aggiungendovi una grattugiata di caciotta di bufala e accompagnate il tutto con un calice di Greco di Tufo Contrada Marotta di Villa Raiano.


    > Greco di Tufo DOCG Contrada Marotta

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