19/06/2015

Risotto alla carbonara liquida con tartufo nero, animelle e Fiano di Avellino DOCG Alimata

Risotto alla carbonara liquida con tartufo nero, animelle e Fiano di Avellino DOCG Alimata

Per le “Le ricette di Villa Raiano” oggi presentiamo un piatto decisamente particolare: il risotto alla carbonara liquida con tartufo nero e animelle, suggerendone l’abbinamento con un Fiano di Avellino DOCG Alimata di Villa Raiano.

In questo caso il classico risotto si arricchisce del condimento delle uova e delle animelle di vitello, rendendo il tutto una vera prelibatezza per il palato.

Lo Chef Raffaele Vitale del ristorante “Casa del Nonno 13” ci accompagna nella preparazione di questo piatto.

Ingredienti per 4 persone

- 280 gr di Riso Carnaroli

- 4 uova intere

- 120 gr di latte intero

- 120 gr di animelle di vitello

- Tartufo nero

- Pepe nero

- Brodo di pollo

- Uno scalogno

- 50 gr di guanciale di maiale Nero Casertano

- Parmigiano Reggiano 24 Mesi

Preparazione

Rosolate lo scalogno in olio extra vergine di oliva, unite il guanciale precedentemente tritato e quando il fondo sarà dorato, unite il riso e tostiamo.

Sfumate con vino bianco (Fiano di Avelluno DOCG Alimata). Quando il vino sarà evaporato del tutto, bagnate con brodo di pollo bollente fino a cottura del riso.

Lasciate riposare un minuto e mantecate con la carbonara precedentemente preparata (4 uova, latte e pepe nero), e Parmigiano Reggiano.

Aggiungete le animelle già scottate e glassate con fondo di vitello a mo' di guarniture, completate l’impiatto con lamelle di tartufo e foglie di origano fresco.

Servite il tutto con un calice di Fiano di Avellino DOCG Alimata di Villa Raiano.


    > Fiano di Avellino DOCG Alimata

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