12/06/2015

Pasta alla Gricia con Greco di Tufo DOCG Villa Raiano

Pasta alla Gricia con Greco di Tufo DOCG Villa Raiano

Protagonista dell’appuntamento odierno della rubrica “Le Ricette di Villa Raiano” è un piatto ricco di storia, di sapore e di semplicità: Pasta alla Gricia con Greco di Tufo DOCG Villa Raiano.

Una ricetta antica conosciuta come la “pasta dei pastori” preparata con dadini di guanciale, in dialetto reatino denominati “grici”, e pecorino derivato dal latte delle pecore portate in transumanza.

Lo Chef del ristorante “Osteria da Antonio” ci illustra l’anima di questo piatto, conosciuto anche come la “vera Amatriciana”.

Ingredienti

- Spaghetti di grano duro

- Guanciale stagionato

- Pecorino romano Dop

- Sale e peperoncino

Preparazione

Per prima cosa tagliate il guanciale a dadini e nel frattempo colate la pasta in acqua bollente e salate. Mentre la pasta cuoce, mettete in una padella calda con un filo d’olio extra vergine d’oliva i dadini di guanciale e lasciare rosolare.

Una volta rosolato il guanciale abbassate la fiamma e aspettate che la pasta arrivi al punto di cottura desiderato. Calate la pasta nella padella con il guanciale e aggiungente un pizzico di peperoncino.

Spolverate con il pecorino, fate saltare alzando la fiamma e mantecate il tutto.

Servite il piatto con un’altra spolverata di pecorino e con dell’altro guanciale se preferite, il tutto accompagnato da un calice di Greco di Tufo DOCG Villa Raiano.


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