15/05/2015

Risotto con Asparagi Verdi e Bianchi e Falanghina

Risotto con Asparagi Verdi e Bianchi e Falanghina

Per la rubrica settimanale “Le ricette di Villa Raiano”, lo chef della residenza veronese d’epoca “Posta Vecia” ci presenta un piatto dalle spiccate caratteristiche primaverili: risotto con asparagi verdi e bianchi accompagnato con il Falanghina Beneventano IGT Villa Raiano.

Un gran primo piatto delicato e allo stesso tempo molto saporito e gustoso; un binomio di gusto tra il sapore fresco degli asparagi e la leggerezza del riso.

Ingredienti per 4 persone

- 200 gr di asparagi bianchi;
- 800 gr di asparagi verdi;
- 350 gr di riso carnaroli;
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva;
- una noce di burro per mantecare;
- 1 scalogno;
- parmigiano reggiano;
- sale e pepe a piacere.

Preparazione

Prendete gli asparagi e puliteli dalla buccia più dura lavandoli accuratamente. Tagliate gli asparagi a pezzetti, tenendo le punte da parte per sbollentarle successivamente per poterle usare come guarnizione.

In una pentola soffriggete lo scalogno con un filo d’olio e aggiungete gli asparagi precedentemente tagliati. Mettete il riso portandolo a cottura con il brodo vegetale. Dopo 15 minuti di cottura spegnete il fuoco e lasciate riposare il tutto per un minuto, in seguito mantecate il risotto con il burro aggiungendo sale, parmigiano e olio extravergine di oliva.

Finite il piatto con le punte di asparagi precedentemente sbollentate servendolo con un calice di Falangina Beneventano IGT Villa Raiano.


    > Falanghina Beneventano IGT Villa Raiano

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